HEALTH FOOD 93

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DOSSIER «HEALTH FOOD» - FAÇA VOCÊ MESMO

COMO FAZER PÃO
Farinhas tradicionalmente usadas em Portugal: trigo, milho e centeio.
Se se usar mais de uma farinha, misturá-las antes de juntar o sal e o óleo. Enquanto se torna a misturar, não deixar encaroçar.
Molhar as mãos, juntar água à farinha e começar a amassar. Quando se sentir a massa homogénea e elástica, cobri-la com um pano de (algodão ou linho) húmido. Deixar a repousar toda a noite. De manhã, trabalha-se outra vez e de novo se deixa a respousar. Ao fim de poucas horas, fazer os pães. Pousar no tabuleiro sobre folhas de vide ou figueira, ou espalhar sobre o tabuleiro um pouco de farinha ou óleo. Quando a cozedura estiver completa deixar repousar ao ar livre, arrefecendo e perdendo humidade. Pronto a comer.

COMO FAZER NIGARI
Espécie de salmoura, usada tradicionalmente na confecção do Tofu.
Humedecer sal em água quente. Encerrar esse sal húmido num saco de pano de algodão que se suspende num local sem luz. O líquido que for escorrendo é o NIGARI. Atenção: não utilizar sal tostado, pois ao tostá-lo é eliminado o magnésio que, justamente, vai dar ao NIGARI a força contrativa.

COMO FAZER PICLES
Os Picles contam com três factores de ianguização dos vegetais com que são feitos: sal, tempo e pressão.
Podem fazer-se picles de sal, miso ou tamari. Vegetais mais uasados: cebolas, rábanos, rabanetes, nabos, cenouras, couve repolho, couve-flor. Cortar em palitos e dispor em camadas intercaladas sal/tamari/miso em recipiente de paredes verticais de madeira, vidro ou loiça. Colocar placa ou peso na camada de cima, de modo a que a preparação fique sujeita à maior pressão possível. Se os vegeatis se deteriorarem ou apodrecerem, é sinal de que o sal (tamari/miso) foi insuficiente. Um picle nunca deve ter menos de duas semanas, mas quanto mais tempo tiver mais activo será.

COMO FAZER PIPOCAS
Deitar uma colher de óleo no tacho. Quando estiver quente, meter um punhado de milho-pipoca e pôr a tampa. Quando se começar a ouvir o milho estalar, baixar o lume e agitar a panela de vez em quando, segurando a tampa com os polegares. Quando o milho estiver todo aberto, abrir o recipiente e temperar com sal ou gomásio. Pode fazer-se também doce, juntando malte, geleia, etc.

COMO FAZER SEITAN
Foi introduzido no Japão por monges budistas vindos da China.
Amassar farinha de trigo moída não muito fina, como se se trabalhasse para pão só que mais húmida. Deixar repousar por cerca de 45 minutos. Retirar um bocado de massa e, depois de mergulhar as mãos num recipiente com água, começar a manuseá-la. O amido começará a flutuar e a escapar-se da massa, que irá ficando cada vez mais elástica. Quando esta água estiver demasiado branca e grossa, passar a uma nova, guardando a primeira para sopas, doces ou pão. Deixar que a massa obtida escorra durante meia hora num passador. Cortá-la em «bifes» e cozê-la em água e tamari. Pode guardar-se o que que não quiser utilizar-se imediatamente.

COMO FAZER TAHIN
Usa-se para molhos ou para barrar pão.
Uma chávena de sementes de sésamo lavadas e tostadas. Uma pitada de sal tostado, opcional. Uma colher de chá de óleo de sésamo tostado (deitá-lo num tacho bem aquecido previamente: tostará de imediato). Misturar tudo num almofariz e moer até constituir uma pasta. Antes de consumir, fervê-lo num pouco de água. Ao desligar o lume, juntar uma colher de sopa de miso e misturar bem. Se juntar o miso é desnecessário o sal.
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